Punteggio di Adeguatezza Mediterranea (PAM)
Il Punteggio di Adeguatezza Mediterranea (PAM) nasce dall’ esigenza di attribuire agli alimenti, alle singole ricette o ai menù, un Punteggio che racchiuda tutti gli indici citati in precedenza.
Questo punteggio aiuta a scegliere le ricette oppure i menù che più si avvicinano alla Dieta Mediterranea Italiana di Riferimento salutare.
Al PAM abbiamo attribuito valori differenti in base al piatto che scegliamo, quindi abbiamo una scala di punteggio tra i primi piatti, una per i secondi e una per i contorni Tabella 3.
Il piatto di riferimento per i primi è la ricetta di eccellenza della DM, la pasta e fagioli, piatto in cui sono presenti solo alimenti caratteristici dell’area Mediterranea e il quale ha punteggio PAM = 6.
Per quanto riguarda i secondi piatti abbiamo adottato una scala diversa per attribuire loro un punteggio. Ciò è dovuto al maggior contenuto di grassi degli alimenti. Il piatto di riferimento per i secondi è lo stoccafisso con le patate, il quale ha ottenuto un punteggio PAM = 9. Come si può osservare dalla tabella 3, il piatto rientra nella fascia di eccellenza.
Una dieta equilibrata e che quindi segue tutti i dettami della Dieta Mediterranea Italiana di Riferimento avrà un PAM compreso tra 24 e 35
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Bibliografia: Mangiare all’italiana, nutrirsi mediterraneo - Saperi e pratiche alimentari tra cultura, salute e territorio.
LAURA DI RENZO, ERNESTO DI RENZO, EMIDIO DOMINO, FRANCESCA SARLO,
FRANCESCA DRAGOTTO, ALBERTO CARRARO, ANTONINO DE LORENZO